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双色剁椒鱼头

发布时间:2019-07-18 06:15:30

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“经典湘菜,双色双味。”

食材明细

主料 花鲶鱼头 1个

辅料 野山椒 100克 红小米辣 100克 蒜粒 50克 食用油 50克 生抽酱油 20克 白糖 10克 蚝油 10克 豆豉 10克 葱花 适量

咸鲜口味蒸工艺半小时耗时普通难度

双色剁椒鱼头的做法步骤

1

鲢鱼头先对半破开,在背部肉厚处剁几刀便于入味,然后用料酒,姜,葱,盐,侵泡10分钟去腥入味。

2

把鲢鱼头装盘,然后将剁细野山椒,蒜粒,白糖,蚝油调匀后,把鱼头完全盖住放入蒸锅,蒸10分钟。

3

把鲢鱼头装盘,然后将剁细红小米辣,白糖,生抽酱油,蒜粒,蚝油,豆豉调匀后,把鱼头完全盖住放入蒸锅,蒸10分钟。

4

两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘,撒上葱花,另起热油淋在上面,成菜。

小窍门

1、鱼头背面肉厚处必须多切几刀,便于入味。

2、蒸锅时间不宜太久,导致鱼肉不嫩了。

3、起锅必须把多余水分沥掉,保证装盘时双色明显的分界线。

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